热门排行
2023
02/24
09:49
果果小编
评论
0
haccp体系的主要控制目标是什么?下面证果果小编为大家做了相关介绍，希望可以帮到您，更多认证知识，敬请关注果果百科频道。
haccp体系的主要控制目标：确保食品的安全性。
什么是HACCP体系?
HACCP是英文“ Hazard Analysis and Critical Control Point”(危害分析与关键控制点)的首字母缩写，是对食品加工、运输以至销售整个过程中的所有澘在的危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平的预防体系。
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
HACCP有七项原理：
1、进行危害分析;
2、确定关键控制点;
3、确定关键限值;
4、建立各关键控制点的监控程序;
5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;
6、建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;
7、建立文件和记录保持程序。
这七项原理是 HACCP有效预防控制食品安全危害的核心理念。
发表评论 0条
发表
相关推荐
账号登录